一、 栗蘑简介栗蘑，学名灰树花，又名贝叶多孔菌、莲花菌、云蕈属担子菌亚门。栗蘑是栗子产地特有的一种食用菌。栗蘑一般生长在栗树下土壤中，是老年栗树根部繁殖出的真菌。栗蘑为丛生，呈云片状，白色或灰白色。一簇栗蘑一般约一二斤，有的达三四斤。21世纪70年代以前，栗蘑还只是野生繁殖。一般在七八、月份的三伏天气，特别是阴雨连绵季节，正是采集栗蘑的大好时机，在板栗树林中常能采到新鲜的栗蘑。栗蘑形态婀娜，层叠如莲，闻之香气沁脾，食之脆嫩爽口，具有独特的口味和齿感。栗乡人历来把难得采到的栗蘑送给远在外地的游子，或当贵客临门时，才拿出来待客，以表盛情。

上世纪70年代以后，有人开始试验栗蘑的人工栽培。1992年，迁西县科技部门利用“仿生”法人工培植栗蘑，取得成功。经过大力开发，栗蘑产业逐步扩大，现已成为农民致富增收的重要经济来源之一，栗蘑养殖大户遍及全县。据农业部质量检测中心分析，河北省迁西县人工栽培的灰树花，其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇，可烹调成多种美味佳肴，是极其珍贵的高档食用蕈菌。

二、栗蘑营养成分。

栗蘑味道鲜美，自身无特殊味道，一般为清香略带甜味，在烹调中，便于调味。栗蘑可以鲜吃，也可晒干后贮存。栗蘑吃法很多，可作汤、炒菜、凉拌。人们都说栗蘑在猪肉里猪肉味，放在鸡肉里鸡肉味，而且比肉味更鲜美、更清香。栗蘑不仅味道好，而且高蛋白、高营养、低脂肪、低热量。栗蘑具有极高的医疗保健功能。据文献记载，它有抑制高血压和肥胖症的功效；由于富含铁、铜和维他命C，它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生；它的硒、铬的含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高，使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能；它兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病；较高的锌含量有利大脑发育，保持视觉敏锐，促进伤口愈合；高含量的维生素E和硒元素配合，使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度。灰树花还是引人注目的抗癌药源，一方面，较高的硒含量有抗御癌肿的作用，尤其是所含灰树花多糖(Grifolan)，以β- 葡聚糖(glucan)为主，其中抗癌活性最强的带6条支链的β-(1，3)-葡聚糖占相当大的比重，据说比已经面市的香菇多搪(Lentinan，日本的PSK，)、云芝多糖(上海的PSP)等有更强的抗癌能力；同时它又是极好的免疫调节剂。作为中药，灰树花和猪苓等效，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌。

三、栗蘑的发展前景

近二十年栗蘑产业的发展过程中，迁西栗蘑栽培技术已日趋成熟。目前，已发展成拱棚栽培、大棚栽培、栗蘑与栗树的科学套作栽培等形式。树、菌间作可谓各扬其长。栗蘑呼出的二氧化碳，被栗树吸纳；栗树释放的氧气又为栗蘑所吸收。栗蘑喜阴，栗树的繁枝茂叶为它遮阳挡雨，栗蘑根部浇的水，也补充了栗树所需的水分；雨季来临，栗蘑的田埂、水利设施，可用来蓄水与排洪，以防止水土流失；栗蘑收过四茬后，菌块留在地里，可成为土壤中富含营养的有机肥料，在微生物的作用下，被栗树的根部吸收。小区域内的循环经济利用，栗树枝变废为宝；栗蘑与栗树的优势互补，实现了双丰收。栗子千粒重提高8—10%左右，单位面积提高20—30%左右。这样做的好处是：既营养了土壤，又保护了生态环境。

随着科技的发展，人民思想观念的改变，迁西县时刻都在发生深刻的变化。目前，迁西县全县栗蘑种植面积达到2000多亩，年产量达20000多吨，产品不仅出口日本、韩国，还在北京、石家庄、保定、承德、唐山等多个地区热销，年产值4亿多元。

迁西栗蘑菌业逐步实现产业化，成为富民强县的主导产业。“树上长金---迁西板栗，地上生银---迁西栗蘑”说法，道出了目前迁西广大农民的心声。