窖泥酒曲随神十一上天，泸州老窖开启酿酒空间科学新篇章

  等待发芽的农作物种子，刚产出两天的乌鸡蛋……从神舟一号出征太空开始，越来越多的神秘乘客参与到“高大上”的空间搭载实验中。10月17日，随着神舟十一号载人飞船的成功发射，酿酒所用的窖泥和酒曲也将开启太空实验中的惊艳处女秀。

　　此次神舟十一号飞船计划在轨飞行33天，将与我国第二个空间实验室——天宫二号目标飞行器完成对接，景海鹏、陈冬两名宇航员将访问天宫二号并开展航天医学实验、空间科学实验、在轨维修等技术试验等一系列工作。

　　与此同时，取自泸州老窖1573国宝窖池的窖泥和泸州老窖生产的久香牌曲药也将在长达一个月的太空生活中参与空间搭载实验，等待着为酿酒微生物空间科学研究留下新的记录。

　　“双国宝”的新探索

　　与农作物种子、动物胚胎等太空的“常客”不同，泸州老窖的窖泥和酒曲第一次获得了出游太空的“机票”。“飞得更高，实验更多，时间更长”是本次神舟十一号飞行任务的三大亮点。首次参与空间实验的窖泥和酒曲也将分享这一福利，得到充分的考验和锻炼。

　　作为中国最古老的四大名酒，泸州老窖拥有持续使用了四百余年的全国重点文物保护单位——1573国宝窖池群，以及传承了六百余年的国家级非物质文化遗产——泸州老窖酒传统酿制技艺。

　　肩负“双国宝”的泸州老窖没有停下探索的脚步。值此神舟十一号飞船升空之际，经过不懈的努力，《泸州老窖窖泥微生物菌群的空间科学与运用实验》和《泸州老窖久香牌大曲微生物菌群的空间科学与应用实验》也将正式启动。

　　酿酒人的太空梦

　　作为白酒浓香鼻祖的泸州老窖，深知发展与传承并重的道理，在继承我国传统酿酒文化的同时，也在积极关注着中国航天荣耀的诞生。

　　2010年，在“嫦娥二号”卫星发射前后，泸州老窖面向全球发起了主题为“世界航天 中国荣耀”的全球航天英雄评选活动，向全世界展示我国航天科技的迅猛发展；2012年，泸州老窖成为中国探月工程战略合作伙伴，用实际行动，积极支持中国航天事业。

　　而这一次，泸州老窖真正成为了中国航天荣耀的参与者。

　　浓香型白酒生产过程从生物学角度来看，是多种微生物先后参与的复杂生物转化、物质代谢过程，具有整体性、多样性和复杂性。其中，曲药及泥窖发酵是古代中国酿酒工艺的一项重大的发明。

　　曲药的应用，是在自然发酵生香的基础上，对微生物的选择和富集加以人工诱导，使其加强产酒产香的功能，弱化杂菌与杂味物质的产生，趋利避害，从而提高酿酒效率和质量。

　　泥窖发酵从现代生物技术角度看，它是集糖化、发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程，窖龄越长，所产酒质越好，其根本原因就是窖泥中与生香有关的一些厌氧功能菌群随着时间的积累，不断地得到驯化和富集，发酵生产时间越长，窖泥中厌氧功能菌聚积得越多，从而形成浓香型白酒特有的微生物区系。

　　无论是大曲还是窖泥中的酿酒功能微生物都是在千百年的酿酒生产这一自然选育过程中，不断驯化、富集、进化，从而形成了如今能够酿造出具有“醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长”这一典型风味特征的浓香型白酒的特定微生物种群。太空环境蕴藏着极其丰富和多种多样的资源，而近年来发展迅速的航天育种，就是利用太空诸如超高真空、 超洁净、 微重力、 强辐射、 高能粒子、 交变磁场等综合环境，实现地面上难以实现的菌种功能改良与优化。

　　随着我国科技水平的不断提升，迫切需要航天技术这一现代生物技术手段对酿酒功能微生物进行认识及改良，并开发适合的新工艺、新技术。浓香型白酒酿造所用的大曲及窖泥，通过此次神州十一号搭载，其含有的己酸菌、甲烷菌、曲霉菌等功能微生物在太空环境中将获得在地面上难以实现的功能优化，酿酒科研人员通过对返回的菌种进一步分离筛选，获得性能提高的菌株，并开展生产应用，从而提高浓香型白酒酿造效率及质量等。

　　如果说过去泸州老窖一直是在见证中国航天事业的荣耀诞生，那么伴随本次神州十一号的发射以及泸州老窖窖泥酒曲的升空，泸州老窖也第一次全程参与到了创造中国航天荣耀的历史当中。

　　一个月后，当窖泥与酒曲从天空凯旋之时，泸州老窖的荣誉履历将书写上“神舟十一号载人飞行任务搭载”这沉甸甸的一笔，为中国古老的酒文化带来新的荣耀。